Le ferment divin
Revue de presse
Libération, juillet 1992
« In vino veritas », dit le proverbe. La Bible nous apprend que « les substances fermentées comptent parmi les dons les plus précieux que Yahvé ait accordés à son peuple ». Avec Dyonisos, l’ivresse elle-même est divine. Héritage indo-européen, la fonction transcendante de l’ébriété est restée vivace en Occident, jusqu’à l’époque médiévale. Dans une série d’études sur notre culture de le fermentation (vin, bière, mais aussi pain levé), anthropologues et historiens montrent la force symbolique de cette maîtrise technique, à travers laquelle l’homme a marqué sa différence avec l’état de nature et mesuré son rapport avec le surnaturel […] »
Sciences et Avenir, juillet 1992
« La fermentation est un processus naturel, mais elle est mise en œuvre par la technique humaine. Sa maîtrise fonde même très précisément les civilisations agricoles, placées sous le signe du pain et du vin. A la fois aliments et symboles, ils sont placés à l’interférence de la nature et de la culture, associés à des pratiques et à des rites que les sociétés se sont transmis pendant des millénaires […] Ce recueil riche et varié invite à un voyage dans l’imagination de la matière fermentée, principalement dans les cultures méditerranéennes. On y apprend, entre autres, comment le « savoir-boire » est un critère culturel puisqu’il distingue, chez les Grecs, l’homme du satyre et comment l’ivresse peut mener aux dérèglements de l’esprit et à la folie […] »
Revue des oenologues, septembre 1992
« Le fermentation du vin, qui conjugue processus naturel et technique humaine, a de tout temps été considérée comme une opération mystérieuse et aléatoire que seule une intervention divine lui permettait de réussir. Ainsi liées au sacré, les boissons fermentées sont présentes dans de nombreux sacrifices ou fêtes de la fertilité. Vins et bières font écho aux nectars des Dieux et leur conversation affranchit de la communauté humaine du rythme naturel des saisons. Au travers de ce ferment divin, anthropologues et historiens français et italiens retracent dans cet ouvrage le parcours de notre culture, depuis les fondements indo-européens jusqu’à la rencontre avec le Nouveau Monde. On trouve dans ce livre une exploration d’autant plus originale et passionnante que les aspects des produits fermentés ont été jusqu’ici peu étudiés. »
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