Le sang et la chair
Les abattoirs des pays de l'Adour
Revue de presse
L’événement du jeudi, juillet 1987
« Voici un livre admirable, beau comme du Lévi-Strauss, sur un thème qui nous est plus proche : les abattoirs des pays de l’Adour […] L’auteur écrit avec un mélange de lyrisme tempéré et d’ironie grave parfaitement adapté à son objet, qui est en premier lieu ce « savoir impopulaire » concernant ce que nous mangeons tous les jours : et au-delà, effectivement, rien de moins que la vie et la mort. »
L’homme, 1988
« […] Le grand mérite de Noélie Vialles est d’apporter, à partir d’un objet ethnographiquement précis – les abattoirs des pays de l’Adour - , une contribution majeure à un domaine qui restait étonnamment peu exploré. D’entrée, l’auteur justifie le regard anthropologique porté sur l’abattage : que signifie cette ellipse entre l’animal et la viande ? C’est en suivant pas à pas le parcours de l’animal, en détaillant minutieusement les opérations dont la saignée marque l’étape cruciale, que Noélie Vialles fait apparaître l’abattoir comme un lieu de médiation particulièrement signifiant […] Etude remarquable qui, par la précision de l’observation et la pertinence de l’analyse, alimente une réflexion inscrite en filigrane dans plusieurs recherches en cours […] Ce travail nous paraît exemplaire non seulement par sa méthode mais aussi par le choix de son objet […] »
Cahiers d’économie et sociologie rurales, 1988
« […] L’ouvrage de Noélie Vialles, comme on le voit, est extrêmement riche et il est difficile de ne pas céder à la tentation de la raconter, tans nous avons pris plaisir à sa lecture. Ouvrage riche par la complexité de son champ, par les analyses proposées, rigoureuses, foisonnantes et pertinentes et par l’iconographie, toujours bien choisie. La précision de l’écriture ajoute encore à cette richesse et fait du Sang et la chair un ouvrage unique en son genre qui enrichit les connaissances sur les savoirs naturalistes populaires et le patrimoine ethnologique français. On ne saurait que trop en recommander la lecture. »
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